Antropología Alimentaria
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Carmen Patricia Viteri-Robayo, Universidad Técnica de Ambato
Fatima Vanessa Mallitasig-Endara, Universidad Técnica de Ambato
Sayuri Adalid Tapia-Barahona, Universidad Técnica de Ambato
Verónica Alexandra Robayo-Zurita, Universidad Técnica de Ambato
Leticia Andreina Lozada-Tobar, Universidad Técnica de Ambato
Copyright Year: 2023
ISBN 13: 9789942714688
Publisher: Editorial Grupo AEA
Language: Spanish; Castilian
Formats Available
Conditions of Use
Attribution-NonCommercial-ShareAlike
CC BY-NC-SA
Table of Contents
- Índice
- Prologo
- Primera Parte: Historia de la alimentación
- Capítulo I: Alimentación de los primeros homínidos
- Capítulo II: Alimentación en el paleolítico
- Capítulo III: Alimentación en el neolítico
- Segunda Parte: Corrientes antropológicas en las culturas antiguas
- Capítulo IV: Alimentación en el antiguo Egipto
- Capítulo V: La alimentación en la civilización romana
- Capítulo VI: Alimentación en la antigua China
- Capítulo VII: Alimentación de las culturas precolombinas Aztecas, Incas, Mayas
- Capítulo VIII: Alimentación ancestral - Sumak Kawsay
- Tercera Parte: La revolución industrial en los cambios de alimentación
- Capítulo IX: La antropología alimentaria y la revolución industrial
- Capítulo X: La alimentación y revolución verde
- Cuarta Parte: Sistemas alimentarios sostenibles
- Capítulo XI: Alimentación del futuro
- Capítulo XII: La nutrición como ciencia
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El libro presenta una exploración profunda de la relación entre la alimentación y la evolución humana. Inicia descifrando los cambios dietéticos de los primeros homínidos y cómo estos cambios influenciaron su desarrollo físico y cognitivo, desde la dentición hasta el aumento del tamaño cerebral. Luego analiza la influencia cultural y sociopolítica en la dieta de antiguas civilizaciones como Egipto, Roma y China. Se destaca la alimentación en culturas precolombinas, resaltando la diversidad agrícola, sus prácticas sostenibles y la conexión cósmica con la tierra. Aborda también, la Revolución Industrial y cómo transformó los patrones alimentarios, llevando a problemas de salud en la modernidad. También se discute la "revolución verde" y las tecnologías para mejorar la producción alimentaria. Y finalmente se explica sobre la sostenibilidad en los sistemas alimentarios y las innovaciones para el futuro, como la carne de laboratorio y la nutrición basada en insectos. El libro concluye reconociendo la nutrición como una ciencia multidisciplinaria, que busca garantizar la salud y calidad de vida. Esta obra es el resultado de un esfuerzo colectivo de académicos que buscan entender la alimentación humana desde sus orígenes hasta el presente.
About the Contributors
Authors
Carmen Patricia Viteri-Robayo, Docente de la Universidad Técnica de Ambato, Doctora (PhD) en Investigación Interdisciplinaria, por la Universidad Anáhuac – México. Ingeniera en Alimentos, Master en Finanzas, Master en Pedagogía, por la Universidad Técnica de Ambato. Profesor- Investigador de la carrera de Nutrición y Dietética - FCS en áreas de: Investigación, Estadística, Diseño de Proyectos, Antropología y Alimentación Ancestral. Profesora de Posgrados en Estadística y Métodos de Investigación. Autor de varios artículos en las líneas de investigación: Alimentos, Nutrición, Contaminación Ambiental. Miembro del grupo de Investigación: Mashkanapi Alli-Kawsai - Investigación en Salud.
Fatima Vanessa Mallitasig-Endara, Interna Rotativa de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Técnica de Ambato.
Sayuri Adalid Tapia-Barahona, Interna Rotativa de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Técnica de Ambato.
Verónica Alexandra Robayo-Zurita, Nutricionista Dietista Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador. Doctorado en Nutrición (c), Universidad Internacional Iberoamericana, México. Máster en Nutrigenómica y Nutrición personalizada, Universitat Illes Balears, España. Magister en Nutrición Clínica Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador. Docente, Universidad Técnica de Ambato.
Leticia Andreina Lozada-Tobar, Nutricionista Dietista Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Ecuador. Master en Nutrición Clinica, Universidad Europea de Madrid, España.